送分题!宫廷水席哪里吃?

发布时间:2018年5月21日 09:32 作者:澳门新葡新京 点击数:1491


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水席作为“洛阳三绝”之一,

不仅是盛大宴会中备受欢迎的席面,

而且是各种宴席中的上席。

 

自古以来,

上至宫廷的君臣筵席,

下至民间的婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆,

水席都是洛阳人招待挚友亲朋的不二选择。

 

这样一种延续千年的美食文化,

为洛阳这座极具盛唐风韵的城市,

更添了几分鲜活,几分生动。

 

那么,问题来了:

宫廷水席哪里吃?

这是一道送分题!

子曾经曰过:

洛阳水席,我所欲也;

唐风盛宴,亦我所欲也。

二者如何得兼?到上阳宫文化园去也。

 

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上阳宫文化园

——   洞元堂  ——

宫廷之韵、盛唐之风,

水席之香,尽呈于此。

洛阳水席,相传是袁天罡早年夜观天象,知道武则天将来要当皇帝,但天机又不可泄露,就设计了这个大宴,预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水,即是暗指武则天水到渠成;干干稀稀,是喻指武则天二十四年的干系(稀)。

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洛阳水席全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之,来洛阳不尝水席那可是一大憾事!牡丹燕菜是洛阳水席中最负盛名的首席菜品,其传说和洛阳牡丹一样, 都与一代女皇武则天有着深厚的渊源,被武皇赐名“燕菜”。从此,这道菜便被皇家贵族视为上品,与宫廷御宴享有同等地位,品“燕菜”也成为了风靡大唐的时尚之举,民间百姓也纷纷效仿。1973年,周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问,打趣道“‘洛阳牡丹甲天下’,菜中也能生出牡丹花”,将其改名为“牡丹燕菜”,从此洛阳水席名声更隆。

 

——   洞元堂  ——

洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟被世人称为“洛阳三绝”。洛阳水席是洛阳一带传统名吃,也是豫菜宴席的一个杰出典型。相传始于唐代,至今已有一千多年的历史,也是中国迄今保留下来的历史久远的名宴之一。

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水席菜品

洛阳水席八凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名。

 

“服”:用蛋黄作成蛋衣缚于菜上,蛋衣薄如透纸,金黄无杂。食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案,此也表示帝王黄袍加身。 

“礼”:去鹿筋濯白成勾,似躬状,(也有取其它料代替的)观感洁白晶莹,在盘中置放有序,体现出彬彬之礼。

“韬”:用五香腐张卷起香馅(以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳,菌类。土话叫“地圈儿”最佳。)外不知其内,内不知其味,吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。

“欲”:取三岁狗外腰花切成片,中开口,嵌岁满公鸡内腰作形,点缀以枸杞子,用冬虫夏草围盘,看去峥嵘艳艳,食之壮阳补虚。

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“艺”:过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画,雀鸣春,乃喻如画江山,歌舞升平的意思。当然,今天澳门新葡新京要保护鸟类,雀舌已被取代。

“文”:用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂,竹为文友,文成天下之理(鲤)。

“禅”:武则天曾是出家之人,算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。

“政”:用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙,鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖,民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。

 

 

上阳宫文化园

——   洞元堂  ——

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昔日帝王地,今朝百姓家。

市民休闲地,游客好去处。

城市新亮点,洛阳新名片!